【化工機械設(shè)備網(wǎng) 行業(yè)動態(tài)】“你愛吃什么餡的餃子？”當(dāng)被問到這個問題，不同人往往會給出不同的答案，而這些答案有的和個人口味有關(guān)，有的則是和地區(qū)的飲食文化有著密切聯(lián)系。而這也恰恰說明了，餃子這種食物的“包容性”，小小的面皮可以包裹各式各樣的食物，也包裹了不同地域、不同歷史背景下，獨具特色的文化。
但事實上，餃子并非只有我國才有，當(dāng)我們?nèi)チ私馄渌麌业?ldquo;餃子”的時候，就會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)迥異的味道收藏進相似的皮囊，我們也可以通過這種食物，去探索其他國家的飲食文化。
在最近播出美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》中，就通過介紹土耳其迷你餃子、意大利方形餃子以及我國內(nèi)蒙的羊排餃子，通過中外三種各具特色的餃子，展現(xiàn)了不同國家對于相似食物的不同見解，也讓屏幕前的觀眾垂涎欲滴。
不過得益于國際貿(mào)易的推進以及食品加工業(yè)的不斷發(fā)展，如今想要吃到世界各地的餃子并非一件難事，有時候只要動動手機就能送貨上門。甚至借助教程，我們還可以購買食材自己制作不同風(fēng)味的餃子，來品嘗世界各地的美味。但與此同時，食品安全問題的存在也讓消費者對于餃子尤其是冷凍水餃這種半成品餃子有所顧慮，那么又該如何保障我們能夠吃到安全可口的餃子呢？
活用科學(xué)儀器是關(guān)鍵。無論是選擇去超市購買現(xiàn)成的冷凍水餃還是購買食材自己包餃子，餃子的食安情況都取決于食物本身的成分。簡單地說就是確保食物中不存在違規(guī)添加物，并且微生物指標(biāo)沒有超標(biāo)。在這個基礎(chǔ)上，針對速凍水餃或者成品餡料，為了更好地追求口感，還會有餡料含量等更為細(xì)致的評判指標(biāo)。事實上也正是因為這些原因，使得餃子的食品安全檢測或者說品質(zhì)檢測變成了一個比較復(fù)雜的環(huán)節(jié)。
而在實際實施的過程中，以速凍水餃為例。針對速凍水餃，我國有《GB/T 23786-2009 速凍餃子》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行明確規(guī)范。其中，針對理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、餡料含量及凈含量的測定給出了標(biāo)準(zhǔn)測定法。像針對黃曲霉毒素B的檢測，GB/T 23786-2009中就要求按照GB/T 5009.22規(guī)定的方法進行測定。而具體到檢測過程，黃曲霉毒素的標(biāo)準(zhǔn)檢測方法中就需要用到液質(zhì)聯(lián)用儀(同位素稀釋液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法)、高效液相色譜儀(高效液相色譜—柱前衍生法)等實驗室分析儀器和勻漿機、高速粉碎儀、天平、搖床、離心機等實驗室常用設(shè)備。
除此之外，我國對于食品安全問題本身也非常重視，除了有規(guī)范的國家標(biāo)準(zhǔn)加以約束外，還會經(jīng)常性地開展抽檢活動，并且在正規(guī)渠道銷售的食品，都是經(jīng)過嚴(yán)格把關(guān)和安全認(rèn)證的。因此從消費者的角度來說，選擇正規(guī)渠道，避開三無產(chǎn)品，就能購買到相對安全的餃子或者食材。
原標(biāo)題：面皮裹萬物 科學(xué)儀器帶你做一碗好餃子
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