許多水產(chǎn)飼料生產(chǎn)企業(yè)都測量水分活度來防止保存期間發(fā)生霉變。他們認(rèn)為水分活度只和微生物以及霉變有關(guān)，但是忽略了利用這個(gè)有多種用途的指標(biāo)也可以用來提高質(zhì)量和收益。

霉菌和微生物生長

水分活度的概念被微生物學(xué)家和食品技術(shù)人員接受已經(jīng)幾十年，是食品安全和質(zhì)量普遍的使用標(biāo)準(zhǔn)。微生物和霉菌有一個(gè)低的水分活度生長限值,水分活度而不是水分含量決定微生物生長可利用的低限值。

表1列出了常見菌生長的低水分活度限值。這些限值的條件是在微生物生長所處的環(huán)境其他條件（比如, pH和溫度等）都在理想狀態(tài)下時(shí)的水分活度值。他們代表了真實(shí)的低水分活度，而沒有其他因素限制生長。限制大多數(shù)致病菌生長的水分活度是0.90。而霉菌的水分活度低值是0.70，限制所有微生物生長的限值是0.60。在臨界水分活度值下烘干水產(chǎn)飼料會(huì)控制霉菌和微生物生長。即使水分含量比正常能接受的值要高，如果水分活度足夠低，微生物也無法利用水分來支持生長。

表1常見菌的低水分活度生長限制

微生物

低aw

微生物

低aw

肉毒桿菌E

0.97

擴(kuò)展青霉菌

0.83

熒光假單胞菌

0.97

島青霉菌

0.83

大腸埃希氏菌

0.95

Hansen隱球菌

0.83

產(chǎn)氣莢膜梭菌

0.95

煙曲霉

0.82

沙門菌屬

0.95

圓弧青霉菌

0.81

肉毒桿菌A,B

0.94

拜耳- 酵母

0.80

副溶血弧菌

0.94

馬頓青霉

0.79

產(chǎn)黃青霉

0.79

蠟樣芽孢桿菌

0.93

黑曲霉

0.77

黑色根霉菌

0.93

aspergillus achraceous

0.77

單增李斯特氏菌

0.92

局限曲霉

0.75

枯草芽胞桿菌

0.91

亮白曲霉

0.75

金黃色釀膿葡萄球菌

0.90

謝瓦散囊菌

0.71

釀酒酵母

0.90

阿姆斯特丹散囊菌

0.70

念珠菌

0.88

魯氏酵母

0.62

*有氧

0.86

紅曲霉孢子

0.61

在這個(gè)干燥的像沙漠的條件下，也存在微生物和環(huán)境中的滲透不平衡，微生物會(huì)成休眠狀態(tài)甚至死亡。表2列出了一些不同水產(chǎn)飼料的水分活度和水分含量。所有樣品重復(fù)測量兩次。這些結(jié)果表明水分活度和水分含量都依賴于水產(chǎn)食品的配方。表2和表1這些水分活度值的比較表明了這些水產(chǎn)飼料基于水分活度值的可能性。

飼料

水分活度

大水分含量%

鱒魚450 3/32”

0.6287

8.8

鱒魚種植者

0.5047

6.2

蝦35/2.5

0.5043

7.1

蝦起動(dòng)器# 1 40/5

0.4831

7.9

鯰魚5/32”

0.4733

7.1

鱒魚450 3/16”

0.4495

6.2

蝦起動(dòng)器# 2 40/5

0.4343

6.9

鱒魚起動(dòng)器# 2

0.4314

6.2

鱒魚400 1/8”

0.4188

6.1

種植者400

0.4072

6.2

虹鱒1/8”

0.3263

5.2

小魚300

0.3154

5.0

游戲魚糧

0.3137

5.0

蝦生產(chǎn)3/32”

0.2757

4.2

對(duì)這兩個(gè)表進(jìn)行比較也說明水分含量并不是一個(gè)很好的指標(biāo)用于指示霉菌和其他菌的可能性。

高水分含量可以有更好的質(zhì)構(gòu)，改善生產(chǎn)工藝以及獲得更好的利潤。水分活度可以在研發(fā)配方的時(shí)候用保水劑，比如鹽、糖、丙二醇和丙三醇等來控制。

GYW-1水分活度的測量

飼料企業(yè)一般在制粒后測量水分活度，或者測量魚粉。測量水分活度的過程是，使用人員放一些樣品到樣品杯中，樣品杯被密封在測試的樣品倉中。當(dāng)樣品的水分活度和空氣的相對(duì)濕度達(dá)到平衡后，頂部氣體的相對(duì)濕度也就是樣品的水分活度。

飼料水分活度儀技術(shù)指標(biāo)

(1)傳感器:美國HW進(jìn)口傳感器

(2)分辨率: 0.001AW

(3)測量范圍： 0.010～1.000AW

(4)測量精度：溫度± 0.3℃

活度±0.015（@25℃）

(5) 測量時(shí)間:快5分鐘

(6) 測量通道:單通道

(7)顯示屏：大觸摸彩屏800×480 DOTS

(8)校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償) 標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液

(9)操作方式：觸摸

(10)顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測曲線

(11)樣品皿容量:20ml

(12)溫度顯示:0-50℃

(13)輸出方式：微型打印機(jī)

(14)數(shù)據(jù)接口:RS232

(15)工作環(huán)境：溫度0～50℃

濕度0～95%RH

(16) 功 耗：20W

(17)供電電壓：交流220V

(18)外形尺寸：300mm×260mm×150mm