碳化（carbonization）又稱干餾、炭化、焦化，是指固體或有機物在隔絕空氣條件下加熱分解的反應(yīng)過程或加熱固體物質(zhì)來制取液體或氣體（通常會變?yōu)楣腆w）產(chǎn)物的一種方式。這個過程不一定會涉及到裂解或熱解。冷凝后收集產(chǎn)物。與通常蒸餾相比，這個過程需要更高的溫度。使用干餾可以從炭或木材中提取液態(tài)的燃料。干餾也可以通過熱解來分解礦物質(zhì)鹽，例如對硫酸鹽干餾可以產(chǎn)生二氧化硫和三氧化硫，溶于水后就可以得到硫酸；對煤干餾，可得焦炭、煤焦油、粗氨水、煤氣。

碳化
將煤、木材、油頁巖等在隔絕空氣下加熱分解為氣體(煤氣)、液體(焦油)和固體(焦炭)產(chǎn)物，焦油蒸氣隨煤氣從焦?fàn)t逸出，可以回收利用，焦炭則由焦?fàn)t內(nèi)推出。
碳化同炭化，是指生物質(zhì)在缺氧或貧氧條件下，以制備相應(yīng)的炭材為目的的一種熱解技術(shù)。其過程與生物質(zhì)，木纖維，木質(zhì)素的分解同步。
過程條件
將煤、木材、油頁巖等在隔絕空氣下加熱，使分解為氣體(如煤氣)、液體(如焦油)和固體(如焦炭)產(chǎn)物。

干餾爐
干餾設(shè)備一般為工業(yè)爐窯，煤氣由爐窯逸出，并帶有焦油蒸氣，可以回收。焦炭則殘留在爐窯中。根據(jù)加熱的最終溫度，一般可分為高溫干餾(約900~1100℃)、中溫干餾(約660~750℃)和低溫干餾(約500~580℃)。此外，還有成堆干餾或煤堆干餾等。干餾所得氣、液、固產(chǎn)物的相對數(shù)量隨加熱溫度、時間和壓力變化而變化。因此，變換和調(diào)節(jié)干餾過程的條件即可達(dá)到不同的生產(chǎn)目的。
脫水碳化
脫水碳化指的是將有機物去掉其他元素留下碳。如濃硫酸具有很強的脫水能力在和有機物接觸時，把有機物中的氫、氧元素按水的組成比（2:1）脫去，留下黑色的碳，從而使對方碳化。實際脫的是氫和氧，并不是說該物質(zhì)就含水。