洛陽(yáng)炒酸奶機(jī)廠家

等約1-2分鐘，酸奶逐漸結(jié)冰成形。
過(guò)去，按節(jié)令，夏歷十二月鑿冰，正月藏冰，三月啟冰。藏冰時(shí)，按《儀禮》記載，要祭司寒之神。祭品要用黑色的公羊和黑色的黍米，因?yàn)楹畾鈦?lái)自北方，司寒之神也就是北方之神。北方的土是黑的，北方的神也是黑的，故稱(chēng)“玄冥”。待啟冰時(shí)，還要獻(xiàn)禮。獻(xiàn)禮要用羔羊春韭，在窖口要掛上桃木弓、荊棘箭，以辟鬼邪。啟冰時(shí)取出的*批冰，要托以祭盤(pán)，于太廟祭祀先祖。由于制作過(guò)程中用的是鏟子，制作動(dòng)作更象炒菜，故稱(chēng)之為炒酸奶。
酸奶
用鏟子將冰酸奶切塊，打散。酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、（
均質(zhì)：均質(zhì)是指對(duì)乳脂肪球進(jìn)行機(jī)械處理，使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過(guò)交聯(lián)變性耐機(jī)械剪切能力較強(qiáng)，可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu)，有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
制作方法編輯
將酸奶倒入制冷機(jī)中，加入配料，用鏟子將酸奶鋪成圓形。
準(zhǔn)備食材：
酸奶(7張)
食冰
將機(jī)器開(kāi)關(guān)打開(kāi)。
合并圖冊(cè)
1.酸奶一包 2.熟花生適量 3.瓜子適量 4.熟黑芝麻適量 5.葡萄干適量
預(yù)熱：預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率，預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜（避免淀粉糊化后在均質(zhì)過(guò)程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞）。
合并圖冊(cè)(3張)
灌裝：用于凝固型酸奶）、發(fā)酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系：
冷飲在古時(shí)被稱(chēng)為“冰食”。冷食的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，至今已有3000多年的歷史。 早在《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中，就有這樣的詩(shī)句：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰。”這是當(dāng)時(shí)的奴隸們唱的一首農(nóng)事詩(shī)，二之日、三之日指的是舊時(shí)的十二月和正月。翻譯過(guò)來(lái)就是：十二月，把冰鑿得通通地響。正月里，把它藏進(jìn)冰窖。“凌陰”就是藏冰室。藏進(jìn)冰窖干什么用呢？供貴族們?cè)谙奶鞎r(shí)享用。
配料：根據(jù)物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時(shí)單獨(dú)添加也可與其他食品膠類(lèi)干混后再添加?？紤]到淀粉和食品膠類(lèi)大都為親水性很強(qiáng)的高分子物質(zhì)，混合添加時(shí)好與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說(shuō)明而定），以提高其分散性。
古時(shí)貴族食冰，首先依賴(lài)于藏冰?！吨芏Y·天官·凌人》中記載：“凌人掌冰正，歲十有二月，令斬冰，三其凌（凌：冰室；三其：三倍），春始治鑒（春天獻(xiàn)羔而啟冰）。”凌人是周朝專(zhuān)司冰事的職官，主掌斬冰、藏冰、啟冰、頒冰諸事。在陜西鳳翔，發(fā)掘出過(guò)秦時(shí)一處凌陰。這個(gè)凌陰掘于一個(gè)夯土臺(tái)基的*，深約2米，窖口10米×11.4米，底8.5米×9米。窖周?chē)暮煌脸筛魷貕?，?米。窖上有瓦頂建筑，窖底鋪板巖，窖口有五道可起落的閘門(mén)，閘門(mén)下有排水道，可供溶水排出。冰窖周?chē)写罅扛迟|(zhì)，大約是昔日用麥草做保溫層的殘跡。
按住機(jī)器解凍鍵，用鏟子將結(jié)冰的酸奶與機(jī)器分離。

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