鄭州酸奶機(jī)廠家

實(shí)際上，從語(yǔ)言學(xué)角度，根據(jù)酸奶這個(gè)yogurt詞匯的詞源研究 [early 17th cent.: from Turkish yo甁爀琀崀，它是從土
郭沫若《今昔集·再談中蘇文化之交流》：“這三種東西（活字、指南針、）傳到西方去了之后，把歐洲的近代文明發(fā)酵起來(lái)了。”茅盾《色盲》：“新的刺激，在他的脹熱的頭腦里開(kāi)始發(fā)酵了。”秦牧《社稷壇抒情》：“對(duì)，這真是一個(gè)激發(fā)人們思古幽情的所在！作為一個(gè) 中國(guó) 人，可以讓這種使人微醉的感情發(fā)酵的去處可真多呢！” [1] 
因而，現(xiàn)代發(fā)酵的定義應(yīng)該是：通過(guò)對(duì)微生物（或動(dòng)植物細(xì)胞）進(jìn)行大規(guī)模的生長(zhǎng)培養(yǎng)，使之發(fā)生化學(xué)變化和變化，從而產(chǎn)生和積累大量人們發(fā)酵所需要的代謝產(chǎn)物的過(guò)程。
發(fā)酵設(shè)備——發(fā)酵罐
耳其（突厥語(yǔ)詞典）語(yǔ)言進(jìn)入到英語(yǔ)詞匯中來(lái)的。如今在土耳其里仍然使用yogurt，參考依據(jù)：《新牛津詞典》、《突厥語(yǔ)大詞典》，詞條：yogurt
“生鮮奶”通常也叫生鮮乳（Raw Milk），是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。目前市場(chǎng)上有少量“生鮮奶”以散裝形式出售，消費(fèi)者購(gòu)買后一般煮沸飲用。而市售的盒裝、袋裝等預(yù)包裝的純奶，則是將“生鮮奶”經(jīng)過(guò)冷卻、原料奶檢驗(yàn)、除雜、標(biāo)準(zhǔn)化、均質(zhì)、殺菌（巴氏殺菌或超高溫滅菌）等工藝制成的，是符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品。由于未經(jīng)過(guò)均質(zhì)工藝處理，“生鮮奶”的乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮，從而帶來(lái)“粘稠”、“風(fēng)味濃郁”的感官印象。不過(guò)，研究表明“生鮮奶”與經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的純奶其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)及人體健康功能方面并沒(méi)有顯著性差異。
2.喻事物受外力影響發(fā)生某種發(fā)展變化。
發(fā)酵設(shè)備——發(fā)酵罐
名稱來(lái)源編輯
酸奶(5張)
所引起的。在生物化學(xué)中把酵母的無(wú)氧呼吸過(guò)程稱作發(fā)酵。我們所指的發(fā)酵早已賦予了不同的含義。發(fā)酵是生命體所進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)和變化，是多種多樣的生物化學(xué)反應(yīng)根據(jù)生命體本身所具有的遺傳信息去不斷分解合成，以取得能量來(lái)維持生命活動(dòng)的過(guò)程。發(fā)酵產(chǎn)物是指在反應(yīng)過(guò)程當(dāng)中或反應(yīng)到達(dá)終點(diǎn)時(shí)所產(chǎn)生的能夠調(diào)節(jié)代謝使之達(dá)到平衡的物質(zhì)。實(shí)際上，發(fā)酵也是呼吸作用的一種，只不過(guò)通常的呼吸作用是指有氧呼吸，其終結(jié)果是生成CO2和水，而發(fā)酵過(guò)程則是一種無(wú)氧呼吸的過(guò)程，其終結(jié)果是產(chǎn)生酒精，二氧化碳以及其它代謝的產(chǎn)物。
公元前2000多年前，在希臘東北部和保加利亞地區(qū)生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技術(shù)。他們初使用的也是羊奶。后來(lái)，酸奶技術(shù)被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。
酸奶
直到二十世紀(jì)，酸奶才逐漸成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區(qū)的食物材料。消毒鮮奶和滅菌奶中蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量基本上與原料乳相同，僅B族維生素有少量損失，但消毒奶的保存率通常在90%以上，滅菌奶也在60%以上，*損失較大，但因它不屬于牛奶中的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故而對(duì)奶制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值影響不大，市售消毒牛奶常強(qiáng)化*和*，使它成為這兩種營(yíng)養(yǎng)素廉價(jià)、的食物來(lái)源之一。 [2] 
沸騰現(xiàn)象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產(chǎn)生的二氧化碳
引起“生鮮奶”微生物污染的主要是來(lái)源于環(huán)境中的大腸桿菌、*、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等人畜共患致病菌等。因此，如“生鮮奶”殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播。 “生鮮奶”沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒(méi)有檢疫、運(yùn)輸過(guò)程中有沒(méi)有被污染等信息尚難以做到*追溯，存在一定的食品安全隱患。尤其是兒童、老人、孕婦和免疫力低下的人群，食用“生鮮奶”后被病原菌感染的風(fēng)險(xiǎn)更大。國(guó)內(nèi)外都有因食用“生鮮奶”而引發(fā)食物中毒的報(bào)道。因此，建議消費(fèi)者不要直接飲用“生鮮奶”。 [3] 指在無(wú)氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫后所產(chǎn)生的還原力[H]未經(jīng)呼吸鏈傳遞而直接交某一內(nèi)源性中間代謝物接受，以實(shí)現(xiàn)底物水平磷酸化產(chǎn)能的一類生物氧化反應(yīng)。
據(jù)十一世紀(jì)由麻赫穆德·喀什噶里編寫(xiě)的《突厥語(yǔ)大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫(xiě)的《福樂(lè)智慧》兩本書(shū)中都記載了土耳其人在中世紀(jì)就在食用酸奶了。這兩部書(shū)在不同側(cè)面都提到了“yogurt”這個(gè)詞，并詳細(xì)記錄了游牧的土耳其人使用酸奶的方法。歐洲有關(guān)酸奶的*個(gè)記載源自于法國(guó)的臨床歷史記錄：弗朗西斯一世患上了一場(chǎng)嚴(yán)重的痢疾，當(dāng)時(shí)的法國(guó)醫(yī)生都束手無(wú)策，盟國(guó)的蘇萊曼一世給他派了一個(gè)醫(yī)生，這個(gè)醫(yī)生宣稱用酸奶治好了病人。

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