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牛奶生產(chǎn)線

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產(chǎn)品簡介

牛奶生產(chǎn)線的衛(wèi)生方面的質(zhì)量控制是為了保證公共衛(wèi)生和消費者健康，生產(chǎn)牛乳的乳品工廠首先保證其產(chǎn)品在衛(wèi)生方面達到合格

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牛奶生產(chǎn)線

牛奶生產(chǎn)線的衛(wèi)生方面的質(zhì)量控制是為了保證公共衛(wèi)生和消費者健康，生產(chǎn)牛乳的乳品工廠首先保證其產(chǎn)品在衛(wèi)生方面達到合格。當(dāng)然這要涉及到乳牛的健康和飼養(yǎng)管理。奶牛場工作人員的健康，奶牛場的衛(wèi)生情況、擠奶操作和擠奶設(shè)備、原乳的冷卻、貯乳和運輸情況、收奶站的衛(wèi)生管理、乳品工作的加工廠藝過程的衛(wèi)生管理以及成品牛乳冷藏和運送，在食品商店零售過程中的衛(wèi)生情況，直到消費者手中這一系列環(huán)節(jié)都與成品牛乳的衛(wèi)生質(zhì)量有關(guān)，牛乳的生產(chǎn)是一個農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)幾個方面的綜合性事業(yè)，同時還要有衛(wèi)生防疫機關(guān)的監(jiān)督檢查，以法規(guī)來加以控制和管理。

牛奶生產(chǎn)線采用的技術(shù)，集制冷罐，貯罐，混合罐，均質(zhì)機，高溫殺菌機，板式換熱器，成品罐，灌裝機，為一體的多功能生產(chǎn)機組，從該系統(tǒng)出來可直接接到灌裝機械上，進行灌裝?？捎糜谂Ｄ躺a(chǎn)線,常溫奶生產(chǎn)線,發(fā)酵奶生產(chǎn)設(shè)備,發(fā)酵奶生產(chǎn)線,果奶生產(chǎn)設(shè)備,調(diào)配奶生產(chǎn)線等設(shè)備的應(yīng)用，設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，造型美觀，能大大節(jié)省生產(chǎn)場地的空間，一個工人即可操作生產(chǎn)，低成本的維護保養(yǎng)，零件標(biāo)準(zhǔn)化，替代品本地化。多功能牛奶飲料生產(chǎn)線可生產(chǎn)，鮮奶、巴氏奶、酸奶、果味型酸奶、果汁，調(diào)配型果汁，茶飲料，雪糕冰淇淋等。

常溫奶生產(chǎn)線以下介紹牛乳生產(chǎn)線中的車間設(shè)備的洗滌，上述講到的其他方面也應(yīng)嚴(yán)格按各自規(guī)程執(zhí)行，千萬不可疏略，其中奶牛乳頭尤為重要，因乳頭每天與牛糞直接接觸，牛糞中含有大時不量的大腸細菌，在擠奶前嚴(yán)格用液清洗乳頭，再用熱水毛巾擦干乳頭，然后進行擠奶。否則擠下來的原奶中有的大腸細菌遠遠超過，嚴(yán)重影響產(chǎn)品達標(biāo)。

一、發(fā)酵奶生產(chǎn)設(shè)備車間設(shè)備的洗滌和的幾條基本經(jīng)驗

1、發(fā)酵奶生產(chǎn)線乳品工廠設(shè)備的清洗和分兩個不同操作階段進行，不能將兩個過程同時進行，否則得不到洗滌和的預(yù)期效果。在洗滌和兩個過程中時進行，洗滌更為重要，洗滌則比不經(jīng)洗滌而直接進行的郊果要好得多。因此洗滌是首要的，絲毫不能草率從事，使用過的設(shè)備和管路首先立即清洗，然后才能進行殺菌。

2、器具設(shè)備及管道使用之后，要立即先用冷水或溫水沖洗，因附著于器具設(shè)備及管路上的牛乳，如不馬上洗掉，任其干燥則蛋白變性，并與鹽類形一種堅固的膠狀膜后，再洗就很困難，并與鹽類要用太熱的水，以防蛋白質(zhì)硬化，一般水溫保持在380C~600C之間。

3、使用洗滌劑溶液洗滌時，溫度保持600C~720C，洗滌劑溶液具有下列三個作用。

A．物理作用：能使殘余的牛乳中脂肪、蛋白質(zhì)、鹽類等起乳作用和反絮凝作用。

B、化學(xué)作用：能使脂肪起皂化作用和水解作用，而生成脂肪酸和甘油，使蛋白質(zhì)生成降解。

C、機械作用：可以沖洗掉已經(jīng)分解或疏松的乳垢及其分解物。

洗滌劑的乳化能力是和它的表面張力有關(guān)，前面列舉的三種作用均互相作用。

洗滌金屬器具設(shè)備和管路、使用洗滌劑溶液的溫度保持71~720C，然后用93~940C的熱水沖洗。

玻璃器具則常用60~630C的洗滌劑溶液處理，然后用38~430C的清水沖洗，用15~160C的清水噴射。

4、所有的金屬，包括不銹鋼都會受氯酸、堿的腐蝕，特別是使用軟水而且其PH值很低時更易腐蝕。

5、洗滌后的器具、容器、設(shè)備等，再用殺菌劑溶液處理，可以使其干燥。器具設(shè)備不使用時，保持充分干燥狀態(tài)，因為沒有水分時，細菌是不易生長繁殖的，使用之前再進行一次處理是很必要的，即使在前一夜已經(jīng)經(jīng)過洗滌和殺菌處理，在次日使用之前要再處理一下，這是好的辦法。

二、操作規(guī)程

（一）機器準(zhǔn)備工作：

由于鮮奶的蛋白質(zhì)含量高，剛從奶牛身上擠下的奶銷不注意就會感染許多細菌，所以對于鮮奶的加工，要特別注意生產(chǎn)過程的滅菌，這產(chǎn)品下的質(zhì)量是很重要的。

1、設(shè)備的不清洗與殺菌

每一班生產(chǎn)完畢一定要及時清洗，否則殘留的牛奶在設(shè)備里會很快變質(zhì)，大量地繁殖細菌，影響以后的生產(chǎn)。

洗滌劑則選用本廠現(xiàn)已使用的PC系列洗滌即PC-A型（酸性），P-B型（堿性），PC-I型（碘、殺菌）。嚴(yán)格按照使用書上規(guī)定的溫度、時間進行洗滌、殺菌，如果洗滌不，草率從事等于產(chǎn)品不合格。

果奶生產(chǎn)設(shè)備先用清水將所有的器具設(shè)備管道進行20分鐘的清洗，排完水后，接著用洗滌劑（按說明書的次序進行）清洗20分鐘，但溫度保持710C~720C，放掉洗滌液，然后用930C~940C的無菌熱水對整個系統(tǒng)進行漂洗15~20分鐘，打開下水管閥門放掉各個貯罐設(shè)備及管路中的積水，其后將所有下水管閥門關(guān)閉，各貯罐的蓋子蓋好從管路通入蒸汽進行滅菌。

經(jīng)過以上程序即可進入生產(chǎn)，生產(chǎn)前約10分鐘的含菌總會相對地高，所以分鐘的產(chǎn)品先不急于包裝，用消過毒的容器盛下：返回至3號罐中進行二次，其后的產(chǎn)品才可進行包裝。

一個生產(chǎn)過程先后，馬上將自來水放入3號罐，自1號與2號牛棚的輸奶管，由各自的擠奶間進行清洗與。然后啟動4號泵自1號罐開始分別將所有貯罐設(shè)備、管路清洗一遍，直至清洗水排出看不見乳狀色約20分鐘左右，接著按上述程序清洗殺菌一次，完畢后打開所有下水管閥門排干積水，讓下班生產(chǎn)作好準(zhǔn)備，特別要指出的：在每班生產(chǎn)前還要對設(shè)備進行清洗與殺菌才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

每班清洗時應(yīng)打開包裝機上方小貯罐蓋及進料口周圍，要人工清洗，否則次日大量細菌繁殖（發(fā)臭、發(fā)霉），嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。

調(diào)配奶生產(chǎn)線如果長時間停產(chǎn)后，更應(yīng)嚴(yán)格清洗而其沖洗時間要延長一些。

均質(zhì)機進口處絲網(wǎng)應(yīng)定期一周拆下清洗一次。

以上清洗和殺菌程序嚴(yán)格執(zhí)行，缺一不可，否則時間長了，設(shè)備、管路里還殘留著酸、堿及其他化學(xué)成份，越積越多，必定產(chǎn)生以下后果：

A：產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗不達標(biāo)：

B、產(chǎn)品發(fā)生異味：

C、設(shè)備、管路腐蝕。

2、設(shè)備的調(diào)整：

設(shè)備的調(diào)整主要是均質(zhì)機與滅菌機。

均質(zhì)機可在每次開機前用熱水漂洗時進行調(diào)整，壓力調(diào)至13.5Mpa，壓力調(diào)為5.0Mpa，開機前滅菌機電流調(diào)整旋鈕放在小位置。F9閥門的位置要放在恰當(dāng)位置，以確保二次滅菌的流量適當(dāng)。

包裝機在熱水漂洗時可進行試包，調(diào)整至好狀態(tài)，以提高產(chǎn)品的成品率，包裝機的滅菌紫外燈，要經(jīng)常檢查是否正常，無紫外燈時將影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

3、電氣控制：