唇動(dòng)蛋糕主要用面粉、雞蛋、糖、油配以輔料，經(jīng)成型、蒸煮、烤制而成一款小小的巧克力蛋糕派。唇動(dòng)蛋糕中含有豐富的營養(yǎng)成分，且油脂含量高，是一款對氧氣比較敏感的糕點(diǎn)類食品。若唇動(dòng)蛋糕在存儲(chǔ)或銷售等流通環(huán)節(jié)中，接觸到的氧氣量較多，則易引起其中的油脂、蛋白質(zhì)等成分氧化，微生物滋生，導(dǎo)致唇動(dòng)蛋糕出現(xiàn)酸敗、哈喇等不良的風(fēng)味，表面出現(xiàn)霉斑，因此，嚴(yán)格控制唇動(dòng)蛋糕所處環(huán)境中的氧氣含量是降低其發(fā)生變質(zhì)概率的一個(gè)重要的舉措，而唇動(dòng)蛋糕包裝用軟塑包裝的氧氣透過率與唇動(dòng)蛋糕所處環(huán)境條件中氧氣含量的高低有直接關(guān)系。故包裝材料阻氧性的優(yōu)劣是影響保質(zhì)期內(nèi)唇動(dòng)蛋糕品質(zhì)的重要因素。阻氧性通常用“氧氣透過率”表征，氧氣透過率越小，說明包裝材料的阻氧性越好。

市面上常見的唇動(dòng)蛋糕大多采用塑料復(fù)合膜的包裝形式。唇動(dòng)蛋糕包裝的氧氣透過率指標(biāo)怎么檢測呢？用什么儀器檢測呢？

目前，有關(guān)氧氣透過率的測試方法主要分為庫侖法與壓差法兩種，分別可參考的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗(yàn)庫侖計(jì)檢測法》、GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗(yàn)方法壓差法》。

此次案例檢測選用的樣品是某品牌唇動(dòng)蛋糕包裝用塑料復(fù)合膜。試驗(yàn)設(shè)備就選用Paratronix山東普創(chuàng)公司研發(fā)生產(chǎn)的OTR-D3氧氣透過率測試儀檢測樣品的氧氣透過率。

OTR-D3氧氣透過率測試儀的試驗(yàn)原理：

本設(shè)備采用等壓法測試原理，即在試驗(yàn)過程中，試樣兩側(cè)的測試腔內(nèi)氣體壓力相等。試驗(yàn)時(shí)，試樣被裝夾在兩測試腔之間，測試氣體氧氣在試樣的一側(cè)流動(dòng)，載氣氮?dú)庠谠嚇拥牧硪粋?cè)流動(dòng)。在氧氣濃度差的作用下，氧氣分子會(huì)穿過試樣擴(kuò)散到另一側(cè)的氮?dú)庵?，并被氮?dú)鈹y帶至傳感器，通過對傳感器測試到的氧氣濃度進(jìn)行分析，即可計(jì)算出試樣的氧氣透過率等參數(shù)。

OTR-D3氧氣透過率測試儀技術(shù)參數(shù)：