食品干燥殺菌設備對食品加工廠來說有重要的作用
食品干燥殺菌設備主要采用的是微波加熱殺菌技術(shù)，通過對食品生物效應和熱效應的共同作用。設備由于頻率、微波場強度、作用時間、微生物的種類、培養(yǎng)基組成等因素的不同，其殺菌的效果亦有差別，甚至出現(xiàn)相反的結(jié)果。
*，細菌、成蟲與任何生物細胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無機物生等復雜化合物構(gòu)成的一種凝聚介質(zhì)。其中水是生物細胞的主要成份，含量在75～85%，因為細菌的各種活動都必須有水參與才能進行，而細菌的生長繁殖過程，滲透吸附作用來完成。在一定強度微波場的作用下，食品中的蟲類和菌體也會因分子同時吸收微波能升溫。由于它們是凝聚態(tài)介質(zhì)，分子間的作用力加劇了微波能的能態(tài)轉(zhuǎn)化。從而使體內(nèi)蛋白質(zhì)同時受到無極性熱運動和極性轉(zhuǎn)動兩方面作用，使其空間結(jié)構(gòu)變化或破壞，而其蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度、粘度、膨脹性、滲透性、穩(wěn)定性都會發(fā)生明顯變化，而失去生物活性。另一方面，食品干燥殺菌設備的微波能的非熱效應在滅菌中起到了常規(guī)物理滅菌所沒有的特殊作用，也是造成細菌死亡原因之一。
食品干燥殺菌設備同傳統(tǒng)的殺菌設備（殺菌鍋、巴氏殺菌、臭氧殺菌等）相對比：在一定的溫度下，微波殺菌的微生物致死時間比傳統(tǒng)殺菌設備較短，在一定的熱處理時間內(nèi)，微波殺菌法比傳統(tǒng)殺菌法的殺菌溫度較低，低溫殺菌同樣達到理想的效果。
食品干燥殺菌設備的微波殺菌技術(shù)因其比常規(guī)的殺菌方法能更多的保留活性物質(zhì)的特點而被應用于人參、香菇、猴頭菌、天麻以及其他中藥、中成藥的干燥和殺菌等方面。微波不僅可以用于固體物質(zhì)的消毒，也可對于液體物質(zhì)進行消毒、殺菌。已應用于飲料、啤酒、牛奶等產(chǎn)品。
食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關(guān)重要的！它有如下兩個特點：
1.一次性。高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成，期間不能間斷，食品也不能做反復的殺菌處理。
2.殺菌效果的抽象性。殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果，細菌培養(yǎng)試驗也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進行殺菌效果的檢測。
基于以上特點，這就要求廠家要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性，保證每袋食品在裝袋前的細菌初始量相等，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。要使用像食品干燥殺菌設備一樣性能穩(wěn)定、控溫的殺菌設備，*、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式，保證殺菌效果的標準性、統(tǒng)一性。
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