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營(yíng)養(yǎng)餐中的誤區(qū) 科學(xué)角度看待葡萄干與糖的關(guān)系
2022-03-25 14:22:21儀器網(wǎng)閱讀量：631 我要評(píng)論
【化工機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 熱點(diǎn)關(guān)注】 經(jīng)濟(jì)的發(fā)展讓人們的生活變得更加富裕美好的同時(shí)，也刺激著居民開(kāi)始進(jìn)一步關(guān)注自己的飲食健康。時(shí)至今日，更加均衡的飲食已經(jīng)成為了不少人精致生活中重要的一部分，而各種飲食推薦菜單也成為了他們會(huì)著重關(guān)注的內(nèi)容。
事實(shí)上，健康飲食推薦食譜的出現(xiàn)也確實(shí)為不少居民的健康生活提供了一定的幫助，但是與此同時(shí)，許多食譜中的細(xì)節(jié)卻成為了謠言的切入點(diǎn)，例如我們今天要說(shuō)的“葡萄干”。
葡萄干作為一種高能量零食是許多食譜中的?？?，一般和堅(jiān)果一起出現(xiàn)，用來(lái)補(bǔ)充常規(guī)飲食結(jié)構(gòu)中不易補(bǔ)充到的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如多酚。但是許多人對(duì)葡萄干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是抱有懷疑的態(tài)度的，并且也有不少的自媒體將葡萄干與糖畫(huà)上等號(hào)，稱干燥的過(guò)程破壞了葡萄干中的營(yíng)養(yǎng)成分，并濃縮了其中的糖。事實(shí)上這種說(shuō)法屬于一種謠言。
一般來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)食譜中的葡萄干指的是狹義上的葡萄干，即葡萄果實(shí)借助太陽(yáng)曬制或者人工加熱形成的水果干制品，這種食品的一個(gè)特點(diǎn)就是不添加其他的調(diào)味產(chǎn)品，僅僅通過(guò)去除水果中的水分來(lái)滿足運(yùn)輸和貯存的需求。盡管，從營(yíng)養(yǎng)流失的角度來(lái)說(shuō)，改造的過(guò)程確實(shí)會(huì)破壞葡萄中的維生素，但是對(duì)于葡萄中其他的營(yíng)養(yǎng)素，例如鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)、多酚、低聚糖、果膠、膳食纖維幾乎不會(huì)產(chǎn)生影響。此外，因?yàn)闊o(wú)需添加額外的糖分以及脂肪，因此比起精加工過(guò)的維生素、保健品，葡萄干更加天然。
此外，從目的性來(lái)說(shuō)，葡萄干在營(yíng)養(yǎng)食譜中的定位并非取代主食，而是作為輔食使用，它更像是一種餐后小零食的存在。而與傳統(tǒng)零食相比，其對(duì)于血糖的影響更小，但提供的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻更高。并且，目前絕大多數(shù)的食譜都會(huì)將不同食材的攝入量進(jìn)行較為明確的標(biāo)注，如果從這點(diǎn)來(lái)看，每天通過(guò)葡萄干攝入的糖分也并不可怕，并且這些糖分還是低聚果糖，因此也不存在葡萄干會(huì)對(duì)體重或者健康產(chǎn)生不利影響的情況。
但是，我們需要注意的是，目前市面上售賣(mài)的葡萄干中，其中存在一種調(diào)味葡萄干。這種葡萄干雖然主要原材料是干燥后的葡萄果肉，但是會(huì)加入白砂糖等調(diào)味劑，并且會(huì)適當(dāng)?shù)氖褂檬称诽砑觿﹣?lái)改善口感或者延長(zhǎng)保質(zhì)期。這種葡萄干相較于傳統(tǒng)狹義層面的葡萄干，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所衰減也沒(méi)有那么健康了。
與此同時(shí)，我們也需要注意葡萄干本身的食品安全情況。葡萄干可能因?yàn)樵牧显蚧蛘呒庸きh(huán)境、運(yùn)輸環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題而出現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題，例如微生物污染、變質(zhì)等等。而在相關(guān)的檢測(cè)指標(biāo)中，針對(duì)這些問(wèn)題也有著完善的規(guī)范，例如微生物檢測(cè)環(huán)節(jié)涉及到的項(xiàng)目就包括菌落總數(shù)測(cè)定，大腸菌群、霉菌檢測(cè)、沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)、志賀氏菌、金黃色葡萄球、溶血性鏈球菌檢測(cè)等。這些檢測(cè)往往需要在檢測(cè)中心或者實(shí)驗(yàn)室用針對(duì)性的分析儀器來(lái)完成。不過(guò)從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，仔細(xì)查閱產(chǎn)品配料表，認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)的購(gòu)買(mǎi)渠道是盡可能避免葡萄干選購(gòu)中出現(xiàn)食安問(wèn)題的有效途徑。
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