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400供400L紅豆餡料炒鍋|食品蒸煮鍋 品質
【簡單介紹】
煮制 蒸煮是醬鹵制品加工中的主要工藝環(huán)節(jié),蒸煮鍋是*設備許多名優(yōu)特產都有其*的操作方法,但歸納起來,具有一定的規(guī)律,一般煮制分為清煮和紅燒兩個工序。
1、 清煮 在肉湯中不加任何調味料,只是清水煮制,也稱緊水、出水、白鍋。
【詳細說明】
曲玉
煮制 蒸煮是醬鹵制品加工中的主要工藝環(huán)節(jié),蒸煮鍋是*設備許多名優(yōu)特產都有其*的操作方法,但歸納起來,具有一定的規(guī)律,一般煮制分為清煮和紅燒兩個工序。
1、 清煮 在肉湯中不加任何調味料,只是清水煮制,也稱緊水、出水、白鍋。
2、 紅燒 紅燒是在加入各種調味料后進行煮制 強大夾層鍋,加熱的時間和火候依產品的要求而定。在煮制過程中湯量的多少對產品的風味也有一定的影響,由湯與肉的比例和煮制中湯量的變化,分為寬湯和緊湯。加熱火候根據加熱火力的大小可分為旺火、文火和微火。旺火又稱大火、武火、急火,火焰高而穩(wěn)定,多用在開始加熱、投料時,鍋內湯面劇烈沸騰。文火又稱溫火,火焰低而搖晃,用于長時間加熱,鍋內湯面微沸,可使產品酥潤可口、風味濃郁。
微火又稱小火,保持火焰不滅,火力很小,鍋內湯面平靜,時有小泡,長時煮制,產品香爛、酥軟。煮制時以急火求韌、慢火求爛、先急后慢求味美,這是掌握火候大小的原則。目前,許多廠家早已用夾層鍋生產,利用蒸汽加熱,加熱程度可通過液面沸騰的狀況或由溫度指示來決定,以生產出優(yōu)質的肉制品
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