食醋的感官檢測:取0.8mL食醋于10mL比色管中,加水到刻度,振搖后不應渾濁、無沉淀。取30mL樣品于透明容器中觀察,應無懸浮物和霉花浮膜,無“醋鰻"“醋虱"。品嘗無異味。
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程: :
食醋的感官檢測操作與游離礦酸檢測
方法編號:CDC-2111
1 食醋的感官檢測:取0.8mL食醋于10mL比色管中,加水到刻度,振搖后不應渾濁、無沉淀。取30mL樣品于透明容器中觀察,應無懸浮物和霉花浮膜,無“醋鰻”“醋虱”。品嘗無異味。
2 食醋中游離礦酸檢測:
2.1檢測意義:以往有食醋被游離礦酸(鹽酸、草酸等)污染事件的發(fā)生。
2.2方法原理:游離礦酸在百里草酚藍試紙上顯現(xiàn)紫色斑點,可使甲基紫試紙變?yōu)樗{色或綠色。
2.3 檢測試材:百里草酚藍試紙和甲基紫試紙。
2.4 操作方法與結(jié)果判斷:
2.4.1取細玻璃棒或毛細管沾少許樣品于百里草酚藍試紙上,10min內(nèi),若點樣處出現(xiàn)紫色斑點或紫色環(huán)(環(huán)內(nèi)淺紫色)為陽性結(jié)果,環(huán)內(nèi)黃色或白色為陰性結(jié)果。
2.4.2 取甲基紫試紙直接沾取樣品,若試紙變?yōu)樗{色或綠色為陽性結(jié)果。
2.4.3 兩種試紙都為陽性時,可判斷樣品中含有游離礦酸。
3 試紙質(zhì)量控制:試紙的zui低檢出量為5µg。
4 試紙儲藏與效期:試紙閉光常溫保存,有效期為2年。